تخرجت د.أماني إبراهيم من كلية الطب بجامعة الخرطوم بالسودان وحصلت على درجة الماجستير في مرض السكري من جامعة وارويك بالمملكة المتحدة.
كما تخصصت د.أماني إبراهيم في طب الأطفال وصحة الطفل وعملت في مجال مرض السكري وفقر الدم المنجلي. وتدرس الأطباء والطلاب والقابلات.
وشغلت د.إبراهيم مناصب عديدة منها مستشارة في طب الأطفال، ورئيس قسم طب الأطفال في مستشفى إبراهيم مالك التعليمي، ومنصب الأمين العام للجمعية السودانية لمرض السكري. وعملت أيضاً كطبيبة مرض السكري في مركز جابر أبوليز للسكري في الخرطوم، السودان.
د.إبراهيم هي أيضاً مدربة مؤهلة في مجال تغذية الرضع والرضاعة الطبيعية بالإضافة إلى العديد من التأهيلات الأخرى المتعلقة بصحة الطفل (سوء التغذية وحالات الطوارئ لدى الأطفال وحديثي الولادة، وما إلى ذلك)، وكانت مسؤولة عن العديد من البرامج التنظيمية الدولية ومخيمات السكري. وقد أجرت عدداً من مشاريع البحث وبادرت في انشاء أولى العيادات المتنقلة في السودان.
انتقلت إلى قطر في عام 2015 للإنضمام إلى مركز طب الأم والجنين.